… zartes, saftiges, würziges Fleisch in Kombination mit einer krachend-knusprigen Kruste ist mir ehrlich gesagt fast noch lieber als ein Filetsteak.

Allein schon wenn das gute Stück Schinken mit Schwarte – natürlich vom besten NRW-Landschwein aus der Metzgerei “Frisch vom Metzger” meines Partners Jürgen Hahn – im Ofen brutzelt und seinen Duft verströmt… Kaum raus aus der Röhre muss ich schon aufpassen, dass nicht die ganze Kruste “geklaut” wird.

Mein Geheimnis? Zuerst mit viel Feuchte im Garraum sehr schonend bei niedriger Temperatur fertig garen, dann zum Schluß bei trockener Hitze “Vollgas” geben. Braucht seine Zeit, lohnt sich aber!

Euer Chefkoch Marcel Drees